伦敦3D打印餐厅 3D打印美食将成餐桌主流？冰岛蓼

不久前，一家名为食用墨水的餐厅在英国开张，这家餐厅希望将3D打印等高科技带入日常生活，带给食客高科技的用餐体验。兼容口感、营养和健康理念的高新技术似乎将引领餐饮业的未来，改变人们的生活和文化。

在充满未来感的餐厅吃顿打印美食

离开门还有5分钟，位于伦敦肖尔迪奇区的餐厅食用墨水（FoodInk）外就排起了长队。店里，安东尼多伯森（AntonyDobrzensky）和同事商量着播放什么背景音乐。

眼前的场景是伦敦东区餐厅开门前再平常不过的一幕，但食用墨水自有与众不同之处：这里的所有食材都被打成浆糊，再通过注射器一样的喷嘴挤压到板子上，然后装盘。听起来似乎不大刺激味蕾，但这正是食用墨水的最大卖点全球第一家3D打印餐馆，从食物到餐具，甚至桌椅，都由3D打印技术制作。

3D打印问世有些日子了。不过，此前人们打印食品都得在微波炉式的盒子内完成，而食用墨水使用由荷兰ByFlow公司推出的开放式打印机。

最形象的形容就是：机械化。打印机的运作原理和糕点师裱花是相同的处理成糊状的食材通过仪器挤出，堆叠成数字文件中的三维模型。多伯森指出，机器手臂的精密程度远超人手。

我们可以创造新技术，但我们对食物一无所知。ByFlow公司CEO霍夫（NinaHoff）告诉美国ZDNet网站，3D打印食物对食材状态要求极高，我们需要与厨师合作，在他们的帮助下将机器调整至最佳状态。

于是，霍夫找到了多伯森，两人一拍即合。我从小就对科幻小说感兴趣，盼望虚拟科技能与现实结合，而3D打印技术为此提供了契机。于是，我开始思索3D打印该如何在大众中推广，最后得出结论美食是全世界通用的语言。

据英国TimeOut网站报道，白天，食用墨水是一个展示空间，公众能在此看到3D打印机的工作过程，并品尝一些零食。晚上，这里摇身一变，成了精品餐厅，每晚只接待10名幸运客户，食客在花费250英镑（约合人民币2216元）后，可以享受9道3D打印的菜肴。

为了营造未来世界的气氛，餐厅还提供VR耳机和音乐，让食客享受完整的、由机器创造的用餐体验。

正如餐厅官网上所写：我们的任务是寻找美食与创新之间的火花，为食客提供全新体验。在3D打印技术之外，我们将用增强现实技术，为用餐者带来科技沉浸感。虽然这里没有真正的魔法，但我们竭诚令您享受用餐的每一丝魅力。

根据食用墨水的宣传视频，继伦敦之后，3D打印餐厅将如雨后春笋般出现在世界各地，其潜在落脚点包括阿姆斯特丹、罗马、巴塞罗那、立筋草柏林，纽约、新加坡和迪拜等。

吃3D打印食物，就像在喝干净的营养汁

英国《VICE》杂志记者黛西麦格（DaisyMeager）上门试吃时，食用墨水的打印机正在制作橄榄油鱼子酱。只见球状固体从管子中挤出，凝固后落进培养皿似的盘子里。打印技术最赞的地方是，作为高度自动化仪器，它能不断地自动复制，以提高工作效率。多伯森解说道。

和多数食客一样，麦格对3D打印食物的味道持怀疑态度。不用想就知道，美食饕客都会质疑这种烹饪方式。多伯森说，不过，我是确定食物好吃才会做这个项目。我并不希望机器替代厨师，而是想和厨师们合作，看如何让技术与人都发挥出最好的效果。

他口中的厨师，是来自西班牙分子料理餐厅LaBoscana的马泰奥布朗（MateuBlanch）和约尔卡斯丹妮（JoelCastanye）。最初我确实不信。布朗说，但尝试后已经证明，我们能做出美味的食物。

橄榄油鱼子酱可以上桌了。食材是不变的，只是以不同的方式提供给顾客。卡斯丹妮说。麦格接过鱼子酱，迫不及待地放进嘴里。‘鱼子酱’在口中爆裂开，和厨师们说的一样，口感和真正的鱼子酱没什么区别，咸咸的，有橄榄油的味道。她说。

我们很在乎口感，所以加入了藻酸钠；我们也非常希望给食客更多的感官体验，所以加入了玫瑰和薄荷精油。此外，每道3D打印菜肴都自带一份非打印食物，以便人们对比。多伯森说。食用墨水使用的食材包括豆泥、奶酪、巧克力和面团，菜品的味道主要由添加的酱料决定。

我知道一些人看到食物是从机器里出来的，多少会有些异样的感觉。但无论你多么注重养生，也得明白现在的食物大多是由机器制作，其中含有添加剂。至于我们餐厅，菜肴都由天然食材制成，可以说相比之下更营养、更健康。据多伯森介绍，餐厅的食材中含有从巴塞罗那郊外的花草和草药中提取的营养物质，还富含维生素。苦槛蓝科

吃3D打印食物，就像在喝干净的营养汁。他表示，为保证食品有足够的密度，在制造食物墨汁时还需加入其他成分，我们借鉴甘南小檗世界各地的分子料理，比如添加海藻和琼脂以增加稳定性。

传统生活方式将被挑战

在多伯森看来，食用墨水将扮演对话平台的角色，对话内容则是新兴技术如何挑战和改变我们吃饭、创造、分享和生活的方式。3D打印食物能帮助咀嚼困难的老年人进食；对不肯吃蔬菜的孩子，则可以将维生素打印成糖果，或是孩子喜欢的卡通形象。

多伯森如数家珍地列举3D打印食物带来的种种变化从下载个性化菜单到令冰箱更容易清理。无论你的冰箱里有什么，只要搅碎了放入打印机，就会出来一道菜。

然而，比起这种就餐方式有多新，人们的吐槽大多集中在价格上。英国《每日邮报》援引批评人士的话称，怎么会有人想花250英镑，用塑料餐具吃一堆糊糊呢？

我宁愿吃汉堡薯条，省下240英镑存起来。都不会为只有一口量的晚餐支付2.5镑，更别说250镑了。没想到人傻钱多的家伙真的存在。英国网友Johnnyboy对此嗤之以鼻。

美国网友squidawrd则认为，几年后，3D打印菜肴也许就会便宜10倍了，我还是等到那时再尝吧。这也许是美食的未来，但并非下一步。

多伯森承认，3D打印食物发展到像麦当劳那样充斥街头巷尾，还得花一段时间。这种技术还处在第一代，现阶段，我们认为做好质量比数量更重要，这就是为什么从一开马边玄参始餐厅就定位在米其林水平。

他相信这个期限不会太长，相信差不多两年后，每个人就可以自己打印周末大餐了。你从超市购买已处理好的原料，然后下载制作程序，再印出来。这将成为主流。多伯森笑言。

麦格却不太愿意失去传统烹饪带来的快乐。我不知道当‘你收到一封新邮件’变成‘已为您制作好一道菜之后’，我们会失去什么。在厨房里搅拌烩饭时，麦格感慨道，3D打印食品是令人兴奋的发明，我很期待它能打印披萨饼的那一天，但在那之前，我还是会继续搅动木勺。

来源：青年参考